旺府曙光中路旗舰店

　龚建群和他的团队在军训

　文/徐馨菁

　　第一次约见龚建群，是在曙光中路的旺府旗舰店。早上八点半，他准时到达，浅蓝色的POLO衫，显得休闲而有精神。碰巧，快递员送来两本《GE环球企业家》，他接过，领我去他的办公室。一株简单的绿色植物、一个整齐的书刊架、一张不大的办公桌，普通得让人误以为是员工的办公室。在这个简约的办公室，我却听到了一个不简单的创业故事。

　　试水餐饮业：只为生存

　　2000年7月8日，长沙梓园路上，一家名叫“辣得香”的民间菜馆悄然开业，这便是如今旺府餐饮的前身。虽然店面只有600平米，却承载了创始人龚建群的所有希冀。这是龚建群的第二次创业，此时的他，背负着第一次办厂失败的50万元债务以及开餐馆借来的80万启动资金，无疑，这是一次卧薪尝胆的征途。

　　龚建群是一个来自益阳桃江的农村孩子，1990年考上了湖南财经专科学校。在当时，农村娃考上大学，便是一次鲤鱼跳农门的机遇。龚建群一面勾画着未来的美好蓝图，一面为现实的窘境而烦恼。他满心欢喜来到象牙塔，交了400元学费，配了一副12元的眼镜，身上仅剩下68元生活费。这400元都是向亲戚邻居东拼西凑借来的，加上父母已近古稀之年，龚建群再也不好意思向家里开口讨生活费。但是68元维持一学期实在不容易，迫于生计，龚建群课上发奋学习，课下便寻思勤工俭学。他的第一次收入便来自贩卖明星画。当时，香港的四大天王等影星在大陆炙手可热，成为年轻人崇拜的偶像。龚建群抓住这一消费需求，请广州的同学给他邮来明星画，自己在长沙这边销售。虽然是小买卖，却启发了龚建群商业思维，一个个生意点子浮上脑海。在学校摄影协会学了一些摄影技术的龚建群，看中了郊区农民的照相需求。经过简单的寻访调查，龚建群毅然向表哥赊购了一个150元的照相机，每到周末，他就到学校邻近的郊区给农民朋友拍照，等胶卷冲洗好后，将照片再送给他们，收取费用。

　　1992年，正读大二的龚建群因受伤，被迫休学。在这一年中，龚建群将自己研发的立木拼花地板技术申请了专利，并向亲朋好友借了几万元钱办起了地板厂。从此，龚建群便是平时在学校上课，周末回工厂办公。然而，命运并没有垂青这个勤奋的充满激情的青年，相反，却让他遭遇了第一次创业的失败。由于无法形成规模经济，进行批量生产，加上市场的残酷竞争，1997年，龚建群被迫关闭了倾注五年心血的地板厂，并欠下了50万元巨债。毕业后，龚建群顺利进了某机关上班。在旁人看来，这是一个高枕无忧的工作，但身负债务的龚建群却忧心忡忡。“按当时的工资计算，50万的债务我几十年都还不清。”龚建群一边回忆，一边无奈地说，“巨大的压力让我夜不能寐。迫于生存，我又寻思着第二次创业。”

　　创业究竟选择哪一行呢？这是让龚建群困惑的问题。建材、机械、服装、鞋厂等等，他都一一考虑并否定了。迷惘的他漫步长沙街头，蓦然发现星城的餐饮业异常火爆，大大小小的餐馆都是食客盈门，人流如织。龚建群动心了，他单纯地认为，餐饮的进入门槛低，只要口味好就易形成口碑，带来顾客，从而实现盈利。2000年，辣得香民间菜馆顺利开业。从此，龚建群便踏入了餐饮业。

　　搏击餐饮业：不断成长

　　民生不离烹饪，烹饪不离灶火，火之炽烈谓之“旺”。龚建群将企业命名为“旺府”，寄寓了兴隆旺盛之意。天道酬勤，旺府的确在长沙燃起了旺盛之火。从朴实简洁的梓园老店到时尚新潮的韶山路形象店再到高贵典雅的曙光路旗舰店，如今，旺府已经在星城拥有五家规模分店，并计划年底发展到10家，实施走出去战略，争取于2013年前实现旺府上市梦。

　　八年磨一剑，龚建群带领他的团队勇往直前，以年轻的激情和不懈的努力搏击餐饮业，打造了“旺府”这一知名品牌，成为长沙餐饮界一道独特的风景线。

　　■品质铸就品牌

　　“做餐饮，其实是在做良心行业。”龚建群感慨地说，“绿色、健康是国人饮食的必然趋势，旺府一直致力于做健康营养餐饮。”从第一家分店起，龚建群就狠抓质量管理。在旺府，米饭是用品牌大米蒸的，做菜使用的是品牌植物油，就连水都是统一的纯净水。这是其他餐馆望尘莫及的，即使这样做提高了成本，压缩了利润，但却营养了顾客的胃，锁住了顾客的心；在旺府，原料天然化是不懈的追求。其中，镇店之宝“九婶豆腐”就是由店里专门的师傅每天早上四点起来用优质大豆手工制作的。新菜品野生血鳝煲是由公司派专人每天在益阳桃江收购野生鳝鱼，早上9点托运到长沙，虽然量少每天只能供应十几份，但为顾客用农夫山泉现做现卖的新方式，为旺府赢得了极好的口碑；在旺府，“禁止使用色素”是厨师的一大戒律。曾有一名厨师为了制作深红色美观的鲍汁，偷偷将色素带进厨房。龚建群发现后严厉制止并教育了他，“我们的健康理念就是要让顾客吃到原汁原味的菜品，如果谁敢再犯，坚决开除！”

　　品质是旺府品牌的核心价值。皮之不存，毛将焉附？在旺府人心里，品质是一条绿色生命线。菜品质量的保证主要来自于原材料，旺府原生态原料基地已选定望城，占地600亩，正在紧张的筹建中。“蔬果种植，畜牧放养，水产养殖，三者形成一个循环的生态圈，这个基地将辐射旺府的日常供应。同时，在假期我们会邀请旺府VIP会员去基地享受大自然，采摘蔬果，临水垂钓，体验真正的农家乐。”龚建群热情地描述基地前景。

　　■管理跟上规模

　　在餐饮界，品牌各领风骚三五年是常态。如何击破三五年的宿命论，龚建群认为规模经营是必选之路。在2007年之前，旺府保持了两年一家新店的发展速度，并于2007年提速发展。但是，规模化亦是一把双刃剑，它将企业带入发展的快车道，也给企业的经营管理提出了极大的挑战。

　　标准化是中式餐饮规模发展的头号拦路虎。中式餐饮菜品丰富、用料广泛，且讲究一菜一味，高度依赖于厨师的个人技艺。“糖半勺、盐少许”的中式概数与“面粉50克，电烤5分钟”的西式精确形成鲜明对比。中式餐饮与生俱来的烹饪特质与现代餐饮的工业化、标准化格格不入，成为规模化经营的一大难题。“谁能率先解决标准化的问题，谁就能抢占市场。”旺府餐饮掌门人龚建群这样认为。在标准化的进程中，店面和服务的标准化相对容易解决，最棘手的是生产流程标准化，从采购、拣菜、洗菜、刀工、烹制、装盘到上菜等一系列繁琐的工序都有待制定相应的标准。“为什么湘菜企业的整体实力不强，标准化是最大问题。”龚建群解释道，“湘菜属于正餐，取材广泛、制作复杂。而占据全国餐饮百强多半席位的是火锅企业和快餐企业。火锅是目前标准化最高的餐饮形式，其次是快餐业。正餐的标准化的道路还很长，这正是从事正餐经营的企业规模化速度相对较慢的关键原因。”在旺府，数字化操作管理成为一大特色。每一道工序都有数字规定，先将流程细化，再将流程中的每一步骤量化。用数字说话，旺府在标准化的道路上已经迈出了坚定的步伐。“尽管标准化的道路任重而道远，但从长远来看，坚持下去，我们就会有收获。”

　　湘菜餐饮企业一般是从单个店发展起来的，在单店作坊式的经营中，由于店小人少，人治发挥了很大所用。随着企业规模的扩大，一家家分店拔地而起，许多管理问题接踵而至，管理理念的落后、机制不完善、机构臃肿、人力资源管理等问题纷纷暴露出来。如何构建科学化的管理体系是湘菜餐饮企业规模化中的又一难题。龚建群一面经营，一面充电，学习先进的管理知识。旺府还与管理咨询公司签订协议，为企业提供专门服务。此外，龚建群聘请了清华大学知名教授作为旺府的管理顾问，指导旺府管理体系的构建和实施。目前，公司根据多年的实践总结，结合市场优秀经验，汇编了公司管理手册和运营流程大典，力求做到管理系统化，决策程序化。在人力资源管理上，龚建群深谙家族企业的弊端，所以一开始就拒绝把旺府办成夫妻店或家族店。旺府的管理层除了外聘，大部分是内部成长的员工，因此他们对旺府怀着深厚的感情。为提高团队的整体素质，龚建群每年都派遣大批管理者去高校深造，并且高薪聘请管理大师来旺府讲学。为增强旺府的团队凝聚力，每逢周二早上七点半，龚建群换上运动装，带上旺府百余名中高层管理者在某高校的操场上进行军训锻炼。四年如一日，风雨无阻，即使年初大雪皑皑，龚建群和他的团队仍然坚持周二的早晨军训。在无情的大雪面前，演绎动人的旺府情。

　　品牌建设也是规模经营必须面对的管理课题。菜品和服务的质量是品牌的基础，这一点旺府是有口皆碑。但龚建群清醒地认识到，“好酒不怕巷子深”的时代早已过去，餐饮业已经进入了品牌竞争时代。为此，旺府成立了专门的企划部，精心设计旺府的VI（形象识别体系），开展营销策划，实施精准的客户管理。此外，旺府酒店策划管理公司在旺府餐饮的品牌基础上，延伸除了旺庭私房菜和旺都商务酒店两大品牌。“旺府针对中高端市场，旺庭面向大众消费，旺都锁定商务人士。”龚建群这样分析，“三个品牌形成三足鼎立之势，尽管多品牌给我们提出了管理难题，但是旺府团队坚定不移，因为我们的目标是打造国内一流的酒店连锁企业。”

　　恋上餐饮业：一生无悔

　　“八年前，开餐馆是为了还债，为了生存。如今做餐饮，是在打造平台，在做一份事业。”在旺府八周年店庆之际，龚建群亲手贴上了周年庆的宣传画，感慨地说。

　　尽管当初是懵懵懂懂进了餐饮业，但现在的龚建群回想起来，一点也不后悔当年的抉择。八年来，龚建群每天坚持八点半上班，一天中大部分时间在公司里度过，他笑称自己是在和旺府谈恋爱，而且会使一场终身之恋。

　　对于龚建群来说，旺府的意义早已超越了物质利益，知识层面和精神层面的收获是一笔更加巨大的财富。

　　在旺府，规模的扩大催生管理观念的换代升级。为此，龚建群不断充电，先后参加了清华大学“创新管理主修课程（MIA）”湖南总裁班及清华大学餐饮总裁班的学习，积极接受新理念。他将管理分成三个阶段，即“人治———法治———文治”。龚建群坦言，“旺府正处在第二阶段，正在打造科学的管理体系，文治阶段是我们追求的理想目标。”为此，公司投入大量的财力和人力，积极建立和完善自己的企业文化体系，使之更先进，更优化！

　　在旺府，龚建群感觉自己不是简单地从事某一职业，而是在做一番事业。在他看来这个事业有三层意义，首先是对于全体旺府人，龚建群认为他的首要责任便是要为旺府成员提供一个发展的平台。其次，对于消费者，旺府要满足其健康需求，对顾客的健康负责，不遗余力地推广绿色健康饮食理念。最后，龚建群希望旺府能在标准化的道路上有所成绩，为中式餐饮的发展做出些许贡献。

　　八载春秋旺府情，龚建群感慨万千。

　　登高远眺，巍巍麓山，浩浩湘江。

　　龚建群坚定地说，旺府的辉煌在明天。